Pescadito con Escamas de Verduritas

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 6 filetes de limanda
• 10 zanahorias baby
•  40 ml de aceite de oliva, sal

Preparación: 

1. Deja descongelar los filetes de limanda en una fuente con rejilla en la nevera. Lava el calabacín y despúntalo. Córtalo en rodajitas muy finas. Calienta un cazo con agua abundante y hierve las zanahorias directamente congeladas en agua con sal durante 5 minutos. Cuando falte un minuto, añade el calabacín. Escurre los dos tipos de verdura y refréscalas bajo el grifo de agua fría. Corta las zanahorias en rodajitas.
2. Sala los filetes de pescado y cocínalos en una sartén antiadherente con aceite, 2 minutos por cada lado. Coloca un filete y medio en cada plato haciendo la forma de un pescado, recubre el pescado entero con las láminas de calabacín simulando las escamas del cuerpo y forma las aletas y el ojo con las rodajas de zanahoria. Termina rociando con unas gotas de aceite de oliva.